ヒルトップハムです。 スパイスについて書きます

ヒルトップハムでは、10種類以上のスパイスを使ってハムを作ります。

スパイスは単品では、くせが強く　薬臭くなります。

少量ずつ　多くの種類を使うことで　複雑な味が作られます。

　　　その中で代表的なスパイス　コショーについて記入します。

　　　コロンブス以前の時代　非常に珍重され　金と同等の重さで交換されてたらしいです。　

　　　コショーとつくものに　ブラック・ホワイト・ピンク・グリーンがあります。

　　　製法が違うのですが　ブラックは　未熟な緑色のコショーを摘み取り　数日発酵させてから日干しにする。

　　　香りが強く辛みが少ない特徴

　　　ホワイト　完熟した実を水につけふやかし　皮をむいて乾燥

　　　辛みが強い特徴

　　　グリーンは　未熟な実を　乾燥させたもの　さわやかな風味　個人的には　好みではありません

　　　ピンク　日本で出回ってるのは　こしょうぼくの実で辛くなく料理の飾りに使われます。

　　ヒルトップハムでは　肉の漬け込みには　ブラックペッパーを使います。

今月は　６月２９日完成予定でハム作ります。

メール等でご連絡頂ければ幸いです。

それと　今月　信州の秘湯巡りしてきました。

追記も見て頂ければ幸いです。

先週　信州温泉行ってきました。

奥蓼科　渋辰野館　冷泉で大変効きそうな温泉　もちろんかけ流し　信玄の湯だそうで

本沢温泉　硫黄岳すそ野の　硫黄泉　日本最高所の露天風呂らしいです。　もちろんかけ流し

上り口から　２時間半歩きました。６００ｍから７００ｍ　死ぬかと思ったけど　開放的でよかった

稲子湯　本沢温泉登り口の山小屋　冷泉かけ流し　温泉をあっためて　冷泉でうめます、

いつまででも入っていたい温泉　映画　岳のスタッフ一同も来たみたいで色紙も張ってました。

最後に　青木村の　有乳湯　炭酸硫黄泉かけ流し　さすが　人気のある温泉

これも　いつまででも入っていたい温泉。

本当に長野は温泉天国　実感しました